Опис
Фенечка кајсија је са пуно пажње негована на путу од воћњака до боце. Подсећа на лето и мами осмех.
Литража: 0,7 л.
Сортни састав: Кечкеметска ружа.
Садржај алкохола: 40%.
Година производње: 2017.
Одлежавање: Инокс.
Температура служења: 12–15°C.
Начин производње: Двострука дестилација.
ШТА ЈЕ КЕЧКЕМЕТСКА РУЖА
Кечкеметска ружа (Kecskeméti Rózsa) је мађарска аутохтона сорта кајсије, пореклом из региона Кечкемет – познатог као „срце мађарског воћарства”. Сорта је створена крајем 19. века и данас се сматра једном од најароматичнијих сорти кајсије у Европи. Плодови су средње крупни, интензивно наранџасте боје, са месом које се лако одваја од коштице и карактеристичним мирисом на зрело лето, мед и цветове. Управо та пуноћа ароме чини кечкеметску ружу фаворитом мађарских дестилатора, а ракија од ње (позната као pálinka) има заштићено географско порекло у Мађарској. Иста сорта све чешће се узгаја и у Војводини, где проналази одличне услове за развој.
ЗАШТО САМО ЈЕДНА СОРТА
Као и код вилијамовке, и овде важи правило: када имаш сорту која носи ароматски потенцијал, не маскираш је мешањем. Фенечка кајсија је искључиво од кечкеметске руже – чист сортни израз, без компромиса. Ракија тако задржава препознатљив мирис зреле кајсије, са нотама меда и цветова, баш онако како сорта налаже.
ЗАШТО ОДЛЕЖАВАЊЕ У ИНОКСУ
Ракија од кајсије се, као и вилијамовка, традиционално не одлежава у храсту. Разлог је исти – сврха одлежавања је да сачува изворну арому воћа, а не да унесе нове ноте. Инокс је савршено неутралан – не уноси танине, не мења боју, не утиче на ароматски профил. Током одлежавања у инокс судовима, ракија се стабилизује, оштрине се заокругљују, а карактер плодова остаје нетакнут. Зато је добра кајсијевача увек бистра, никада тамна.
ЗАШТО ДВОСТРУКА ДЕСТИЛАЦИЈА
Двострука дестилација је принцип који користе врхунски произвођачи ракија широм света – од француског коњака до мађарске палинке. Прва дестилација је „груба”: издваја основне ароматске компоненте, али и нежељене супстанце. Друга дестилација „пречишћава” ракију – у њој се одсечу први и последњи токови (glave и repovi), а задржава се средњи део (srce) који носи пуноћу ароме без оштрине. Резултат је ракија много финија, чистија и елегантнија од једнократне дестилације.
КАДА СЕ СЛУЖИ
Фенечка кајсија је ракија која пристаје уз различите прилике:
– као аперитив пре оброка, расхлађена
– уз десерте – пандишпан, торту од бадема, панакоту
– уз тврде сиреве и сушене смокве
– на летњим окупљањима и баштама
– као поклон за оне који воле воћне ракије
– после лакших јела као свеж дигестив
НАЧИН СЛУЖЕЊА
Фенечка кајсија се служи на 12–15°C, у чашама за воћне ракије или малим tulip чашама. Не треба је превише хладити – на ниским температурама мирис кајсије се „затвара”, а управо мирис је оно што ову ракију чини посебном.
Рецензије
Још нема коментара.